Bak tomaten, champignons en ui met de Bruchette kruidenmix (van Oil & Vinegar zijn ze het lekkerst) of de groene pesto variant van Oil & Vinegar. Wees wat royaal met de kruiden.Eventueel wat knoflook en peper toevoegen.
Terwijl dit op een zacht vuurtje staat, doe je de poeder van 1 zakje aardappelpuree in een kommetje. Doe er naar smaak Italiaanse kruiden, verse basilicum en bieslook door. Voeg wat heet gekookt water toe en maak het zo dik dat je er een soepele bal van kunt maken. Dus niet zo dun als voor de puree, maar iets dikker houden.Laat dit even staan en verhit de olijfolie in de pan, de aardappelbal plat maken tot een pannenkoek en op een niet al te hoog vuur aan beide zijde knapperig bakken.Doe de roerbak mix op een bord en leg de aardappelpannenkoek er boven op. Erg lekker met verse (geblancheerde) bladspinazie.
Smakelijk eten.
